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传统擀面皮做法 鑫源擀面皮机实现批量生产擀面皮
作者: -1 发布时间:2020-06-12

传统的擀面皮制作方法,生产时间长,下面是传统工艺生产擀面皮一些细节也需要我们关注:

  1、选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

  2、将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了。经验多些,注重不要过了

  3、将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

  4、将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注重,每次少拿点擀,动作要快,注重安全,不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

  5、将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

  鑫源擀面皮机是采用高效电磁加热,生产擀面皮时,无需另外加水,只需把调匀的面浆导入进料口就可以自动生产擀面皮了,大大提高了劳动强度,实现了机械化操作的梦想。该机整体不锈钢制造,洁净美观,结实耐用,是中小型小吃店绝好机型。小型凉皮机特点:薄厚可任意调整,产品薄筋光亮,滑溜爽口,极具民间风味。

 

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