皮作为传统小吃来说，一直是由人手工制作而成，近些年来随着社会的发展市场上对凉皮的需求越来越大，手工凉皮已经满足不了市场的需求。巩义市鑫源机械推出了凉皮机产品，凉皮机可有效的生产凉皮标准化、机械化具有高效、统一特特点，深受中小型的凉皮作坊欢迎。

那么传统的手工制作凉皮与凉皮机制造凉皮的差别

手工制作凉皮生产过程和环境：传统制作凉皮工艺十分讲究，制作起来十分辛苦！炎炎烈日下，人站在烧着旺火的炉灶旁，在滚开的水锅里吊皮子，汗流浃背，十分受罪，且卫生状况难以保证。凉皮机器制作凉皮生产过程和环境：凉皮机制作凉皮工艺简单。凉皮机为电子自动控温，将面浆从机器的进料口倒入后，机器自动熟化成型，出机即可食用。一个人在屋内，风吹不着，机器只占两平方米地方，插上民用电即可生产了，生产环境干净、卫生、安全。

工制作凉皮的工艺要求：（1）必须使用质量好的白面做凉皮，否则不筋道。（2）夏天，面浆放置时间稍长了，面浆发酵了，出来的面皮发糟，不能做了，全部要倒掉，浪费大。（3）没有做完或头天剩下的皮子，无法再回锅生产。凉皮机制作凉皮的工艺要求：（1）普通面粉或淀粉即可制作凉皮（2）即使面浆放置时间长了，面浆发酵了，也可正常生产，不浪费。（3）没做好或头一天剩下的皮子，可回料，重新生产。

手工制作凉皮的产量与劳动效率：产量极低，一天也只能生产20公斤凉皮机，按传统方法生产凉皮，每天的睡眠时间不足四、五个小时。机制凉皮可时生产50-300公斤，是手工的20倍。