【陕西擀面皮的特点】

1. 筋道口感：面皮经过揉擀、发酵、蒸制，口感比普通凉皮更韧。

2. 酸辣开胃：调料以香醋、辣椒油为主，搭配蒜水、黄瓜丝等，清爽解腻。

3. 手工制作：传统做法需洗面、沉淀、擀制，工艺考究。

   
   

【传统做法步骤】

材料：高筋面粉、清水、盐、酵母（可选）。
工具：全自动擀面皮机器。

1. 和面醒面

• 面粉加盐和成硬面团，醒发30分钟，增强筋性。

2. 洗面取浆

• 面团放入清水揉洗，直至水变浑浊（析出淀粉），剩余面筋备用。

• 洗出的淀粉水静置沉淀4-6小时，倒掉上层清水，留下面浆。

3. 发酵面浆（可选）

• 面浆中加入少量酵母，室温发酵1-2小时，微酸味可提升风味。

4. 擀制与蒸制

• 发酵后的面浆倒入平盘，蒸成面皮（类似凉皮），或直接擀成薄片再蒸。

• 蒸熟后切条，面筋蒸熟切块备用。

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• 调味搭配

• 基础调料：辣椒油、香醋、蒜水、盐、味精。

• 配菜：黄瓜丝、绿豆芽、面筋块。

• 拌匀后即可食用。

• 筋道秘诀：面浆浓稠度要适中，太稀则皮软，太厚易裂。

• 红油辣子：用热油泼入辣椒面、芝麻、香料粉，是调味的灵魂。

• 快速版：可直接购买干擀面皮，煮熟后调味，但风味略逊。

擀面皮 vs 凉皮：擀面皮更加柔软筋道，需发酵和用专业擀面皮机器完成；凉皮通常不发酵，直接蒸制。