巩义市孝义鑫源机械厂擀面皮是中国陕西关中地区的一道传统特色小吃，尤以宝鸡岐山擀面皮最为著名。它以筋道爽滑的口感、酸辣鲜香的风味闻名，是陕西美食中不可或缺的代表之一。
擀面皮机核心特点
制作工艺独特
擀面皮的制作工艺比普通凉皮更复杂：
洗面筋：将面粉加水揉成面团，反复搓洗分离出面筋和淀粉水。
发酵：淀粉水静置沉淀后，倒掉表层清水，剩余面浆发酵至微酸（赋予独特风味）。
擀面皮机做熟：用发酵后的面浆，上全自动擀面皮机制作，口感更筋道。
酸辣调味
调料是灵魂，通常包含：
油泼辣子（香而不燥）
岐山醋（酸味醇厚）
蒜水、盐、香料水
配菜：面筋块、黄瓜丝、豆芽等。
口感与吃法
擀面皮质地柔软筋道，嚼劲十足，冷吃为主，尤其适合夏季。酸辣开胃，搭配面筋吸饱汤汁，风味浓郁。
岐山擀面皮：最正宗，强调“酸、辣、香”，面皮略厚，发酵酸味明显。
西安擀面皮：调味更柔和，常加入芝麻酱调和口感。
甘肃等地变种：融入本地口味，如天水擀面皮会加更多蒜泥。
